2025年2月16日の『情熱大陸』に、日本料理人の緒方俊郎氏が出演されます。
緒方俊郎氏は京都に予約の取れないお店で有名な料亭「緒方」（おがた）を手掛けている料理人なんですね。
そんな緒方俊郎氏のwiki経歴やプロフィールについて紹介します。
さらに、料亭「緒方」の予約が取れない時の裏技も調査しました。
興味のある方は一緒に確認していきましょう。
緒方俊郎のwiki風プロフィールと経歴
緒方俊郎氏は老舗旅館で修業を積み、41歳で独立して京都料理店「緒方」を創業しました。
緒方俊郎のwiki風プロフィール
緒方俊郎氏のプロフィール
生年月日：1966年
出身地：広島県
職業：日本料理人
緒方俊郎の経歴
- 1986年（20歳）: 料理の道を志し、京都に移住。老舗旅館「柊家」（ひいらぎや）で修行を開始。
- その後、京料理の名門「和久傳」（わくでん）に移り、13年間修行を積む。
- 1994年（28歳）: 「和久傳」の料理長に就任。
- 2008年（41歳）: 京都市下京区に「司菜 緒方」をオープン。
- 2010年: 創業2年目でミシュランガイド京都・大阪で二つ星を獲得。以降15年以上維持。
- 2021年: 京都市に2店舗目となる「東山 緒方」を開業。
緒方俊郎氏は「引き算の料理」を提唱し、素材本来の魅力を最大限に引き出す料理スタイル！
そして、生産地に足を運び素材を厳選する姿勢が評価されています。
京料理の伝統を守りつつも、フランス料理や中華の技法も取り入れるなど時代にあった京料理を追求されているところも評価されているようですね。
料亭「緒方」の紹介
緒方俊郎氏は京都市内にご自身の料亭を2店舗構えています。
それぞれ紹介します。
司菜 緒方（つかさな おがた）
開業年: 2008年
所在地: 京都市下京区綾小路西洞院東入ル新釜座町726
電話番号: 075-344-8000
営業時間: 19:00〜L.O.20:30
定休日: 月曜日
「司菜 緒方」は元呉服屋だった風情のある京町家を改装してオープンさせた緒方俊郎氏の初めての店舗です。
四条通から一歩入った小路にある日本料理店で、カウンター8席と個室1部屋という落ち着いた空間で食事ができます。
カウンター席からは調理の様子を見ることができ、個室では4人から8人での利用が可能です。
料理は緒方俊郎氏が厳選した京野菜をはじめとした素材を大胆かつ繊細に調理し、京の四季を感じられる料理を楽しむことができます。
東山 緒方
開業年: 2021年
所在地: 京都市左京区岡崎円勝寺町91-5 眞松庵 1F
電話番号: 075-771-0011
営業形態：朝食（ホテル宿泊者向け）、昼の営業、夜の営業（2部制）
夜の営業時間：16:00スタート（1部）、19:00スタート（2部）
定休日：火曜日、その他不定休
予約が取れない時の対処法
日本料理店「緒方」の予約は以前まで4か月先までの予約が可能でしたが、現在は四半期（1-3月、4-6月、7-9月、10-12月）ごとに最大1回までとなっています。
ですが、非常に人気が高いため予約を取ることは困難な状況です！
そこで、「緒方」の予約が取れない時の有利な裏技を紹介します。
次の方法を上手に活用することで、予約が取れない時には有利になるでしょう。
ネット予約システム「OMAKASE」でネット予約
まずは、ネット予約システム「OMAKASE」にアクセスして、3か月先までの予約の空席をチェックします。
ほとんどの場合、予約は埋まっていますが、運が良ければ空席が見つかる場合もあります。
予約には一人当たり270円の手数料がかかります。
この方法で予約ができない場合は次に紹介する方法を試してみましょう。
毎月1日に電話で予約
「緒方」では毎月1日の10時から、電話で2か月先の予約を受け付けています。
それでも、「緒方」は人気店であるため電話が混雑してつながりにくい状況ではありますが、予約ができる可能性が高くなります。
1日が休業の場合は電話の受付が翌営業日になるようですので、注意が必要です。
毎月1日に「OMAKASE」でネット予約
先ほども紹介した「OMAKASE」では、毎月1日の13時から3か月先の予約の受付が始まります。
こちらもすぐに予約が埋まってしまいますので、13時を狙って予約するのがおすすめです。
OMAKASEには事前登録が必要ですので、予約開始前に登録を済ませておくと安心ですね。
情熱大陸に緒方俊郎が出演
2月16日の情熱大陸では、ミシュラン二つ星を獲得し続ける日本料理人、緒方俊郎氏に密着で紹介されるようです。
2/16(日)よる11時放送
MBS/TBS系 #情熱大陸／
日本料理人／#緒方俊郎
＼「おいしいって、味だけじゃなくて
見た目や音でも表現できる。
お客さんに夢を持ってもらえる料理を作りたい」何より素材の力を信じる料理人の見つめる先― pic.twitter.com/XnPKTNbug1
— 情熱大陸 (@jounetsu) February 15, 2025
素材本来の味を最大限に引き出す「引き算の料理」哲学、生産地に足を運んで厳選する食材への並々ならぬこだわりとはどのようなものか？
そして名店「司菜 緒方」を支える料理人としての揺るぎない情熱が、その人生を辿りながら紹介されると思います。
緒方俊郎氏の料理へのこだわりや日本料理店「緒方」の人気の秘密など興味深い内容に触れられる機会になりますね。
緒方俊郎のwiki経歴まとめ！店の予約が取れない時の対処法のまとめ
ここまで、緒方俊郎のwiki経歴まとめ！店の予約が取れない時の対処法について見てきましたが、いかがでしたでしょうか？
- 緒方俊郎のwiki経歴については、1986年（20歳）で料理の道を志して日本料理の修行を開始し、2008年から自身の店「緒方」を開業させました。
- 料亭「おがた」の紹介については、2008年に「司菜 緒方」、2021年に「東山 緒方」を開業させました。
- 予約が取れない時の対処法については、ネット予約と電話予約で毎月1日の解禁のタイミングがおすすめです。
- 情熱大陸に緒方俊郎が出演については、料理人としてのこだわりや「緒方」の人気の秘密などが紹介されると思います。
それでは、最後までお付き合い頂き、ありがとうございました。
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